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Advances in food dehydration

Autres auteurs : Ratti, Cristina.
Collection : Contemporary food engineering Publié par : CRC Press (Boca Raton ) Détails physiques : xviii, 467 pages illustrations 25 cm. ISBN :9781420052527; 1420052527.
Sujet(s) : Food -- Drying. | Dried food industry
Année : 2009
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Includes bibliographical references and index.

Dehydration of foods : general concepts / Monica Araya-Farias and Cristina Ratti -- Glass-transition based approach in drying of foods / Bhesh Bhandari and Benu Adhikari -- Application of image analysis in food drying / Maturada Jinorose ... [and others] -- Dehydration and microstructure / Mohammad Shafiur Rahman -- Convective drying of foods / María Elena Carrín and Guillermo Héctor Crapiste -- Advances in spouted bed drying of foods / S.C.S. Rocha and O.P. Taranto -- Application and development of osmotic dehydration technology in food processing / John Shi and Sophia Jun Xue -- Fundamentals and tendencies in freeze-drying of foods / J.I. Lombraña -- Rehydration and reconstitution of foods / Alejandro Marabi and I. Sam Saguy -- Dehydration processes for nutraceuticals and functional foods / Susan D. St. George and Stefan Cenkowski -- Drying of microorganisms for food applications / Janusz Adamiec -- Dryer modeling / Catherine Bonazzi, Bertrand Broyart, and Francis Courtois -- Nonconventional heating sources during drying / Valérie Orsat and G.S. Vijaya Raghavan -- Energy aspects in food dehydration / Tadeusz Kudra -- Novel food dryers and future perspectives / Cristina Ratti.

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