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Étude de la contamination de certains aliments d’origine végétale de la République du Niger les moisissures toxinogènes

par Toffa, Dagbédji Damien Détails physiques : 247 pages
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Thèse universitaire La bibliothèque des Sciences Exactes et Naturelles
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PH.D Université Mohammed V 2015

Résumé (20 lignes au maximum soit 300 mots) Le présent travail a porté sur l’étude de la qualité microbiologique et mycotoxicologique d'échantillons de céréales et arachide commercialisés en République du Niger.
123 échantillons de céréales (maïs : n=65 ; riz : n=45 ; sorgho : n=6 ; millet : n=7) et 7 échantillons d’arachide ont été prélevés de différents marchés de la ville de Niamey.
L’étude mycologique de 22 de ces échantillons a montré un grand nombre de contaminants fongiques. Parmi ceux-ci, on dénote la présence des principaux genres incriminés dans la production de mycotoxines : Aspergillus spp (65%), Fusarium sp (10%) et Penicillium spp (3%), Alternaria sp (2%).
Après l’étude de la contamination par l’OTA de 74 échantillons de céréales (riz : n = 22 ; maïs : n = 39 ; sorgho : n = 6 ; millet : n = 7) et 7 échantillons d’arachide, il en ressort que 86% et 5% des échantillons d’arachide et de riz sont respectivement contaminés par l’OTA, avec les moyennes de contamination respective ; 3,7 µg/kg et 0,1 µg/kg. La plus forte concentration d’OTA dans les échantillons d’arachide est de 5 µg/kg. L’étude de la contamination des 48 autres lots d’échantillons de céréales restant (maïs : n=25, riz : n= 23) a révélé la présence des aflatoxines



totales (56%, 48%) et de l’aflatoxine B1 (48%, 48%) dans ces proportions respectives. Les plus fortes teneurs d’AFB1 retrouvées dans le riz et le maïs sont respectivement 7 µg/kg et 5 µg/kg. Seul 17% et 9% de ces échantillons respectifs ont dépassé la limite maximale tolérable (2 µg/kg) fixé pour l’AFB1 par les règlements de l’Union Européenne.
En tenant compte du poids corporel moyen et de la consommation de céréales par jour de la population nigérienne ; l’estimation de l’exposition cette population aux mycotoxines a montré que les prises journalières de l’OTA et de l’AFB1 à travers la consommation du riz et des céréales en générale ; chez un adulte sont respectivement de l’ordre de (0,2 et 0,92 ng/kg) et de (1 et 0,5 ng/kg) de poids corporel par jour.

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