IMIST


Vue normale Vue MARC vue ISBD

˜The œmaillard reaction :

par Nursten, H.E. Mention d'édition :1st ed. Publié par : Royal Society of Chemistry, ([S.l.] :) Détails physiques : 214 p. ; 24 cm. ISBN :0854049649; 9780854049646. Année : 2005
Tags de cette bibliothèque : Pas de tags pour ce titre. Connectez-vous pour ajouter des tags.
    Évaluation moyenne : 0.0 (0 votes)
Type de document Site actuel Cote Statut Date de retour prévue Code à barres Réservations
Livre La bibliothèque des sciences de l'ingénieur
664.02 NUR (Parcourir l'étagère) Disponible 0000000006741
Total des réservations: 0

Research in the field of the Maillard reaction has developed rapidly in recent years, not only as a result of the application of improved analytical techniques but also the realisation that that the Maillard reaction plays an important role in some human diseases and in the ageing process. The Maillard Reaction : Chemistry, Biochemistry and Implications provides a comprehensive treatise on the Maillard reaction. This single-author volume covers all aspects of the Maillard reaction in a uniform, co-ordinated, and up-to-date manner. The book encompasses: the chemistry of non-enzymic browning; recent advances; colour formation in non-enzymic browning; flavour and off-flavour formation in non-enzymic browning; toxicological aspects; nutritional aspects; other physiological aspects; other consequences of technological significance; implications for other fields; non-enzymic browning due mainly to ascorbic acid; caramelisation; inhibition of non-enzymic browning in foods; and inhibition of the Maillard reaction in vivo.

Il n'y a pas de commentaire pour ce document.

pour proposer un commentaire.
© Tous droits résérvés IMIST/CNRST
Angle Av. Allal Al Fassi et Av. des FAR, Hay Ryad, BP 8027, 10102 Rabat, Maroc
Tél:(+212) 05 37.56.98.00
CNRST / IMIST

Propulsé par Koha